河南小伙改写粤菜江湖：从680+门店到重启创业路

春节假期收尾，郑州街头依旧透着料峭春寒。6岁的旺仔把小脸贴在车窗上，眼神里满是不属于孩童的失落，小声念叨：“过年一点意思都没有。”这句无心的童言，像一根细针，扎进了父亲赵朋的心里。



开车的男人，正是广顺兴的创始人。在外人眼里，这位从河南农村走出来的创业者，早已功成名就：14岁踏入厨行摸爬滚打，耗时八年，把起家于郑州的粤菜品牌，铺向全国680多家门店，成了粤菜大众化浪潮里的核心推动者。2026年初，广顺兴更是凭借实打实的门店规模，拿下“粤菜餐厅全国门店数量第一”的头衔（弗若斯特沙利文调研认证），以80元左右的亲民客单价，撬开了二三四线城市的粤菜下沉市场，在餐饮黑马频出的河南，闯出了一片天。

可在大众的固有认知里，做粤菜的行家，大多是粤菜世家出身，粤菜本身也贴着“高端贵价”的标签。一个土生土长的河南人，不仅跨界做粤菜，还把高端粤菜改成了平民快餐，这事儿真的靠谱吗？质疑声，从品牌起步就没断过。

时间拉回2013年，彼时的赵朋，在河南餐饮圈已经小有名气，手里的餐馆生意稳赚不赔，可他却毅然放下手头的生意，天天守在熊耳河畔的茶城旁，望着河水反复琢磨一个看似异想天开的问题：一个北方人，到底能不能把粤菜做好？该怎么做出不一样的粤菜？这一琢磨，就是整整四年。

那时候的粤菜市场，正处在行业转型的关键节点：高端粤菜酒楼遇冷，“富豪专属”的标签慢慢褪色，高房租、高人力、高食材成本这三座大山，把普通消费者拦在了粤菜门外。而广东本地的烧腊、打边炉等平价粤菜品类，又始终走不出岭南地区，市场缺口十分明显。

土生土长在郑州这座南北文化交融的城市，赵朋深谙“融合创新”的门道，本地胡辣汤配豆腐脑的吃法，给了他灵感——何不打破粤菜的传统框架，打造一款“轻粤菜”？靠着这个思路，他硬生生闯出了一条差异化赛道。

可儿子那句“没意思”，却让赵朋陷入了深思。他猛然发觉，市场在变，消费者的需求也在变，自己苦心经营多年的轻粤菜版图，其实只满足了一小部分人的需求。“680多家门店的成绩，不过是踩中了2013到2017年的行业风口，吃到了时代红利，如今消费需求迭代飞快，企业的更新速度已经跟不上市场了。”赵朋坦言。

和他交流时，能清晰感受到他身上的矛盾感：一边谦虚地说自己“没什么本事”，一边又立志要“把粤菜重新做一遍”；一边敬畏粤菜的深厚底蕴，一边又敢于打破传统、大胆创新。或许正是这份矛盾，让他能沉下心蛰伏数年，把一个粤菜品牌从郑州做到全国遍地开花，也让他悟出了餐饮经营的真谛：“真正的门道，从来不在表面。”

可在更多人眼里，粤菜代表的是广州酒家、陶陶居这些百年老字号，是几代人传承的手艺和口碑。一个北方外行，究竟靠什么立足？下一个餐饮周期，广顺兴的机会又在哪？

北方外行的逆袭：找准粤菜破局点

赵朋的创业路，满是时代留下的烙印。14岁辍学来到郑州打工，第一份工作就是在粤菜酒楼当学徒，辛辛苦苦干了三个月，最后连30块钱工资都没拿到。这段底层经历，让他对餐饮的理解，从一开始就扎根于普通人的消费需求。

18岁那年，赵朋开启第一次餐饮创业，赚到了人生第一桶金，积累了原始资本。可2003年非典来袭，生意瞬间崩盘，他再次跌入谷底。直到30岁二次创业，凭借过硬的品质和几分运气，生意越做越火，他也成了郑州餐饮圈小有名气的人物，不少人慕名前来拜师学艺。

可赵朋却陷入了迷茫：“我总觉得这不是我想要的终点，更像是一场试水，让我看清内心的方向，我真正想做的事业，还没找到合适的土壤。”

直到2013年，他把目光重新投向了粤菜——这个他餐饮梦开始的地方。“我在广州老城区，见过一家人围着砂锅慢火煲汤，轻声闲聊的画面，瞬间就被打动了。”他回忆起早年在粤菜酒楼打工的日子，既见识了粤菜对食材的极致讲究，也看清了行业痛点：粤菜精致高端，但门槛太高、距离感太强，动辄几百元的客单价，让普通人望而却步。

可老百姓不想吃粤菜吗？当然想。尤其是烧腊、茶点这类品类，天生受孩子和女性喜爱，唯一的阻碍就是价格贵、氛围太正式。“现在我有能力了，能不能把粤菜搬进寻常百姓家，让大家吃得轻松、花得少？”这个念头，在他心里扎了根。

恰逢2012年中央八项规定出台，高端餐饮遭遇寒冬，大型粤菜酒楼纷纷受挫，赵朋精准嗅到了商机。接下来的四年，他背着背包跑遍广东、广西、江浙沪等地，钻进大街小巷的粤菜馆、烧腊店、茶餐厅调研，发现了一个被行业忽略的真相：粤菜的精髓不只有鲍鱼海参，烧腊、打边炉、煲仔饭、茶点这些细分品类，在广东本地都是热门生意，却没人把它们整合起来。

更关键的是，他找到了一个空白市场：国内男性消费者，需要一个介于商务宴请和家庭聚餐之间的休闲就餐场景。“酒吧是西方的生活方式，居酒屋是日本的，咱们中国人缺这么一个放松吃饭的地方。”

赵朋的思路逐渐清晰：用操作简单、易标准化的打边炉，替代复杂的粤菜炒菜；把打边炉、烧腊、煲仔饭、茶点四大品类融合，装进300平米左右的门店，打造轻松随性的轻粤菜场景。同时避开一线城市核心商圈的高房租，主攻二三四线城市新城区，这些区域商业配套逐步完善、客流稳定，既能降低成本，又能实现全时段运营：中午主打茶点、煲仔饭，晚上主推打边炉、烧腊。

这个看似简单的模式，精准戳中了市场需求。2017年底，广顺兴首家门店开业，没有大肆宣传，靠着温馨的围炉氛围和亲民价格，快速积攒了口碑。赵朋还特意避开粤菜氛围浓厚的广东、上海，把主战场放在湖北、江西以北的区域，这里的消费者对粤菜有认知，但就近选择少，广顺兴刚好填补了缺口。“把客单价压在80元上下，让北方老百姓花小钱，就能尝到地道粤菜风味。”

“有些地方招商力度大，我们拿到的商铺，最长免租期能到38个月，三年多不用交房租，这在餐饮行业里是难得的机遇。”赵朋说道。就这样，这个河南小伙的粤菜创业路，踩着天时地利，正式起航。

逆势扩张：反套路做出餐饮黑马

首家门店开业后，广顺兴没有急于开门店扩张，而是用两年时间沉下心打磨供应链，把产品品质和运营体系做扎实。

2020年之后，广顺兴的选址策略得到了验证。疫情期间，消费者不愿去大型酒楼、密集商场，反而偏爱社区周边安静的小店，而广顺兴的门店布局，刚好契合了这份消费需求。

2020年武汉疫情解封后，餐饮行业一片低迷，赵朋却做出了一个大胆决定：放开特许经营。很多人不解他的选择，他却有着清晰的判断：“我相信清华大学韩秀云教授的研究结论，人类历史上每次重大疫情过后，都会迎来36个月的经济黄金期。大家都在恐慌的时候，我看到了确定性：国内餐饮连锁化率比美国低一倍，这就是巨大的机会。”

事实证明，他的判断完全正确。2017到2019年，广顺兴门店仅有个位数；2020年一年就新开20多家门店；到2024年，短短四年时间，门店总数突破500家，成了餐饮界名副其实的黑马。

广顺兴的加盟模式，和行业常见的快招品牌截然不同。赵朋坚决不做代理，单店投资约200万，远高于行业二三十万的平均水平；加盟费极低，总部主要靠供应链和规模效应盈利，不赚快钱。

2017到2019年，赵朋团队花三年时间整合粤菜供应链，攻克了烧腊保鲜、食材标准化等行业难题。目前广顺兴沿用常规供应链模式，但赵朋早已规划好升级路线：2026年下半年实现供应链成本下降6个百分点，2027年门店突破1000家时，通过上游资源整合，进一步压缩成本。他不打算自建工厂，而是借鉴苹果、耐克的轻资产模式，“真正厉害的企业，不是自己建厂，而是把供应链管理做到极致。”

“加盟连锁是高效的商业模式，核心就是解决运营效率问题。”赵朋解释，餐饮行业的房租、人力、食材三大成本难题，只有靠规模效应才能破解。广顺兴的加盟体系，主打“总部赋能+投资人共创”，总部牢牢把控品牌、运营、供应链、食品安全等核心环节，用数字化工具提升单店效率；投资人负责本地选址、物业谈判等本地化工作，门店运营团队还能参与分红。这种模式，既减轻了直营的重资产压力，又解决了传统加盟的管控乱象。

赵朋也清醒地认识到加盟模式的风险：“很多加盟品牌倒闭，都是因为理念不合，加盟商想快速回本，品牌想长期发展。”未来他计划把门店财务摊销周期从18个月延长到24-30个月，回归长期主义，对于急于扩张、运营能力不达标的加盟商，他会亲自劝退。

即便扩张势头迅猛，赵朋依旧保持谨慎。2023年，广顺兴的加盟意向足以支撑1200家门店，他却强行踩下刹车，2025年全年仅新开70家门店，稳扎稳打不冒进。

打破菜系边界：开启新一轮品牌重构

“眼下广顺兴680家门店，只解决了5%的市场需求。”赵朋直言，现在的广顺兴模式，还是2013-2017年立项时的产物，如今的成功，更多是时代、行业、品类三重红利叠加的结果，企业自身的迭代速度，已经落后于市场变化。

这份焦虑并非杞人忧天。儿子对年味的吐槽，让他敏锐捕捉到年轻消费群体的变化：90后、00后乃至10后，生长在物质富足的时代，不再满足于吃饱喝足，更追求口味、颜值、便捷度和文化感，既要食材新鲜、口味独特，又要环境出片、性价比拉满，传统餐饮的评判标准，已经无法迎合他们。“很多企业倒闭，不是因为不够努力，而是只顾埋头苦干，思想跟不上时代。”

赵朋发现，年轻人的消费逻辑彻底变了：不再喜欢大而全的宴请排场，偏爱小而美的轻松聚会；不再满足于单一菜品，需要全时段的消费场景。这意味着，广顺兴不能再固守“猪肚鸡+烧腊”的传统组合，必须进行全方位升级。

市场的变化，倒逼广顺兴启动彻底重构，品牌在2025年底更新了全新企业文化。赵朋表示，他想打造的不再是单纯的餐厅，而是能陪伴社区居民一日三餐的生活空间。

这场重构涉及方方面面：产品结构向女性、儿童群体倾斜，空间设计迎合打卡拍照需求，选址在社区和商场之间找平衡，甚至办公文化、财务模型都要推倒重建。“我想用更前沿的思维做餐饮，现在的竞争已经是高维较量，单一优势根本撑不起长期发展。”赵朋笑着说道。

“菜系的边界正在模糊，未来餐饮竞争，不是菜系之争，而是品牌之争。”赵朋认为，菜品是否融合不重要，能不能满足消费者真实需求才是核心。郑州作为南北交融的枢纽城市，“两掺”文化深入人心，也让广顺兴有底气打破粤菜传统框架。

在他看来，当消费者更看重品牌文化、空间体验和就餐氛围时，“外行”身份反而不再是劣势。未来三年，广顺兴将向着1000家门店的目标冲刺，2026年，赵朋打算对品牌进行全方位重建。

至于未来会走向何方，赵朋说自己还没有确切答案。但他依旧会找一处河畔静坐，观察市场的“水流”方向，找准下一个前行的风口。